全讯网999高效-进博·品味|被誉为日本高汤灵魂的昆布,究竟和海带有何异同?

2020-01-11 12:48:13|

全讯网999高效-进博·品味|被誉为日本高汤灵魂的昆布,究竟和海带有何异同?

全讯网999高效,有人把昆布称为日式高汤的灵魂,用昆布做成的高汤口感甘醇色泽为浅金色,适用于蒸、煮、炖、卤等多样菜色中,而其做法又非常简单,清水中加入一小段昆布,浸泡、加热后再过滤即可。而日本料理中最常见的昆布,究竟和我国常见的海带有何异同呢?

在大多数情况下,昆布跟海带是同一种东西。中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布。日语也把海带统称为昆布。但从植物学的角度来说,它们不算同一种东西 。我们日常说的海带,是指海带科下的海带属,而昆布则是翅藻科下的昆布属。我们暂且可以把昆布和海带当作是堂兄弟。

日本现在的昆布更多是指干燥的海带,而且种类也比较多。比如海带本种叫真昆布;关东地区常用来做关东煮的叫罗臼昆布;狭叶海带日高昆布;长叶海带叫长昆布等等。

本次进博会上明志株式会社就带来了北海道罗臼昆布参展。它采自北海道东部,著名世界遗产知床半岛的罗臼沿岸,因其味道浓香而主要用来做汤汁昆布。除此之外,因该地区的昆布柔嫩,口感好,还可被切细做成昆布点心。